虾仁扒瓤海参

　　食材明细

　　海参(水浸)350克

　　虾仁200克

　　猪肉(肥)50克

　　虾脑酱10克

　　大葱10克 姜3克

　　盐8克 黄酒4克

　　味精3克 淀粉(玉米)12克

　　鸡油2克 香油3克

　　教您虾仁扒瓤海参怎么做，如何做扒瓤海参才好吃

　　1. 将虾仁、肥猪肉均洗净剁细成泥;

　　2. 肥猪肉泥、虾泥加精盐、黄酒、味精、清汤400毫升、香油及虾脑酱搅匀成馅;

　　3. 淀粉(12克)放碗内加水调制出湿淀粉(25克)备用;

　　4. 葱、姜放入碗内捣碎取汁;

　　5. 将海参用开水氽透捞出，炒锅内放入清汤，葱姜汁、精盐、黄酒、海参用中火烧开后，再用慢火煨透，捞出晾干;

　　6. 将虾馅分抹在海参内，摆盘入屉蒸至熟透取出;

　　7. 虾馅面朝下平放在案板上，逐个在海参上用刀斜切入4/5深，刀距1厘米，然后馅面朝上摆入盘内;

　　8. 炒锅内加入清汤、黄酒、葱姜汁、精盐、味精，烧开，去净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，加鸡油浇在海参上即成。