宽汤羊肉揪面片

吃西北面食要配油泼辣椒油，只有加了油泼辣子的面食味道才够味，喜欢吃酸的还要加点醋，那味道好吃的就别提了。

【主料】：

饺子面粉200克、羊肉130克、土豆100克、西红柿1个、胡萝卜50克黑木耳适量

【辅料】：

植物油适量、盐适量、油菜4棵、花椒少许、胡椒粉少许、大蒜3瓣、葱1根、香菜1个、香醋适量油泼辣椒适量

做法：

准备好所用食材，羊肉洗去血水，备好主辅材料及面团

1、温水里加入1克盐搅均溶化，分次加入面粉里搅拌成絮状揉成光滑的面团。用潮湿布盖好，每隔20分钟左右把面团多揉共揉2次。

2、羊肉成肉丁，把西红柿洗切小块，葱、姜、蒜、洗净切末，土豆、胡萝卜洗净去皮切小丁，油菜切洗净成块

3、热锅凉油，油热7成，下花椒、葱、姜爆出香味，下羊肉翻炒均匀变色后，加入土豆丁，土豆丁炒的变透亮的时候再放入胡萝卜丁翻炒几下加入少许的鲜味酱油调下味、放入切好的黑木耳加入清水，水要多一点，将西红柿放入开锅后放入少许的盐，锅开后改小火保持微开的状态。

4、面板上撒薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚12.5px左右的面片，用潮湿布盖好，再次醒5分钟左右。

5、把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄，再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，之后将面条搭在手上，准备下面片

6、这个时候火要开中火，水保持滚开的状态，面挂在一只手腕上，留一头让右手大拇指轻轻够捏住；左手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，迅速的丢进已经煮沸腾的汤中，用一句话形容此时的面片就像雪花飞一样的落入沸腾的锅中，速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，也才能尽块揪完揪片子。

7、最后等揪片子全部下完，用勺子一搅，有些沉底的面片就会浮起来避免粘连，下油菜大火烧开

8、加胡椒粉、大蒜搅拌均匀，撒上香葱菜末即可

小英子心语:

1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。

2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开可以抹油但是案板会油腻，所以撒薄面后用潮湿布盖好。

3、锅中的汤一定得汤“宽”，这样煮好的汤饭不太稠，揪片子连汤带面一起吃才会舒服

4、各种蔬菜适量添加，太多会影响汤的质量，这样汤就宽了，揪片子就好吃了。