四川水煮鱼最正宗的做法

1、将洗净的草鱼切成片，将鱼骨切断，放入盆内备用。

2、放入适量的盐、鸡精、料酒、胡椒粉。

3、放入适量淀粉。

4、再放入一个鸡蛋。

5、搅拌均匀，腌制入味。

6、炒锅中放油，放入葱、姜、蒜爆香。

7、放入花椒、干辣椒、豆瓣酱。

8、放入火锅底料。

9、放入小茴香。

10、熬成水煮鱼的汤料，留出一部分，用在最后泼油阶段。

11、加入适量清水。

12、微开后，放入鱼头、鱼骨、鱼片。

13、转大火，烧至鱼肉熟透，盛出放辣椒备用。

14、炒锅烧热油。

15、微冒烟后，泼在碗里。

16、水煮鱼就做好了。