如何才能做出正宗川味的水煮花椒肉片

1、将里脊肉切片，放入食盐，胡椒粉，倒入白酒，清水。

2、抓拌起黏，磕入一个蛋清，抓拌上劲，放入红薯淀粉，抓匀上浆。

3、泡发的香菇切块，小米辣，青红椒切段，蒜瓣切末，生姜切末，小葱切段。

4、起锅烧水，水微开捻入肉片，汆煮定型，控干水分捞出待用。

5、起锅烧油，放入姜蒜炒制，舀入两勺豆瓣酱炒制出红油，倒入适量清水。

6、汤汁滚开倒入香菇煮制，倒入少许食盐，生抽调味。

7、香菇煮制2分钟，控汁捞出装入汤钵中。

8、锅中倒入肉片煮制，肉片煮制1分钟，即可离火舀入汤钵中。

9、撒上葱，小米辣，炒勺内装入大勺青花椒，热油淋入激香即可。