自制辣椒酱的做法

1、鲜辣椒洗净去柄后晾干表面水份，剁成上图粗细就差不多了

2、倒入菜在脏灵骒籽油，芝麻油油烧至3成热，放入姜，蒜炸至半焦后捞出，倒入剁好的辣椒，放入盐，糖，用最小的火慢慢熬，可以看出上图锅边漂浮着很多沫子，那是辣椒在熬的过程中产生的水份

3、待水沫完全没有了就基本可以了，这个过程要有耐心，要不停的翻动辣椒，不然很容易糊底，大概在20～30分钟，这时开大火，我们之前放的糖就起作用了。1:放一点糖能更好同时放入恙栊分崴鸡精的提炼出辣椒的鲜味，但量要控制好，基本在1～2调羹就可以，根据实际熬辣椒的量加减。2:上色，糖在熬制的过程中会焦糖化，使辣椒油的色泽更红亮！开大火这个过程大概在2～3分钟，要更加快速翻动，同时放入鸡精就可以了，待凉后就可以装瓶了