蛋黄酥的家常做法

1、准备好原材料。蛋黄是菜场买的生的咸鸭蛋，洗净泥土一个个敲开，取蛋黄（用过淘宝买的真空包装的咸蛋黄，口感不好），豆沙是王家沙的（比网上买的豆沙细腻好用，网上买的豆沙糊手，不好操作）

2、猪油40克，中筋粉120克，糖5克，水50克揉匀，成水油皮；猪油45克，低粉90克揉匀成油酥；盖保鲜膜醒一下。

3、豆沙16克一个，依次揉成圆备用；生蛋黄喷一点白酒，倒一点色拉油，静置5分钟后入烤箱175度烤6分钟，取出备用。

4、水油皮，油酥分别分成12个小剂。

5、将油酥包入水油皮，搓圆，捏合处朝下放置。

6、依次将12个包裹好的面团擀成长条，由下往上卷起。卷合处朝下。

7、将第一次卷好的剂子，顺长边再擀一次，再卷一次，所以这次擀好的剂子比第一次的短。

8、豆沙把咸蛋黄包起来，用虎口收的手势，最后搓圆。

9、食指压一下剂子的中间

10、压完剂子中间后，两边翻起，底部光滑面朝上，12个剂子依次这样操作。

11、将朝下的一面翻过来，擀面杖擀圆，把豆沙咸蛋黄馅包进去，同样用收虎口的手势。

12、表面刷2遍蛋液，点上黑芝麻，烤箱170度17分钟，然后取出来再刷一次蛋液，170度再烤8分钟就好了。