教你做地道的四川鸡丝凉面

1、 锅中放30ml油中火烧至5成热，下姜丝，炸至焦黄发干时关火，用漏勺将炸过的姜丝捞出丢弃。

2、 将辣椒面装入一个耐热的大碗中，再放入白芝麻、八角、香叶。趁热将油龌对霏莛淋在辣椒面上，并搅匀制成油辣子，放在一边冷却备用。

3、 锅中放50ml油中火加至3成热，放黄豆，小火炸至微焦黄备用。

4、 蒜泥和姜末加入盐和100ml凉白开浸泡，做成姜蒜水备用。

5、 鸡胸肉洗净煮熟，捞出，沥干水分，撕成丝。绿豆芽择洗干净，焯熟备用。黄瓜洗净切丝。

6、 大火烧开煮锅的水，下面条，煮至面条断生即可。捞出装盆中，用筷子不停地挑起面条抖动，并对着面条扇风，帮助面条迅速冷却。待面条微温而不再感觉到烫的时候就基本可以了。将油30ml淋在面条上，用筷子将面条不停地拌和、挑起、抖动，同时继续用电扇或扇子对着面条扇风，直到面条均匀地拌和上油，变得水润油亮、根根分明而不粘在一起即可。

7、 用碗盛出适量的面条，依次放上绿豆芽、黄瓜丝、鸡丝、酱油、醋、白砂糖、油辣子、姜蒜水、花椒粉，撒上炸黄豆、葱花，拌匀即可食用。