担担面的经典做法

1、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

2、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

3、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

4、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒，再炒几下盛放碗里备用

5、调红油汁，醋，酱油，红油，葱蒜末，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式做

6、焯点叶儿菠菜

7、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需榨施氅汝求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到唁昼囫缍这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了