苤菜--哈尼蘸水的秘密

苤菜在云南埂筝田奔红河州叫大韭菜。因为外形长的像韭菜，口感也接近韭菜，但叶子比韭菜宽，香气比韭菜浓。苤菜具有葱蒜的香辛味。苤菜的叶子和根是主要食用部分。苤菜还可以入药。苤菜根腌的酸菜在各菜市场都有卖。苤菜叶做成的哈尼蘸水全云南都享有盛名。

工具/原料

根腌制成咸菜

叶子做蘸水

功效和口感

1、通便、防治便秘根用来炒食、凉拌都可以，最常见的是腌成酸菜一年四季都可以吃。

2、健脾开胃与辣椒、芫蓿、蒜、姜、肉汤一起调成蘸水，蘸荤腥或者素菜都可以，滋味独特。（叶子有辛辣感）

3、止血化瘀

4、杀菌口感有些微刺激，类似芥末的冲味，钻鼻子。（拌吃生血、生肉时与大蒜一起放，起到杀菌的效果）

5、补肾、壮阳