苹果酒自酿经验

1、原料挑选：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。

2、清洗：用清水漂洗去杂质，沥干。对表皮农药含量较高的苹果，可以先用1%的稀盐酸浸泡，再用清水冲洗。

3、捣碎：用机械或手工捣碎成0.2cm左右的碎块。但是不可用将果籽压碎，否则果酒会有苦味。

4、榨汁：用压榨机榨汁，出汁率一般为56%-60%。也可以用布袋压榨。榨汁时加入20%-30%（体积分数）的水，加热至70度保温20min,趁热榨汁。榨好后进行果汁澄清，澄清后果汁过滤去除沉渣。

5、入缸：用清水洗净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤苹果汁加入8-10克焦亚硫酸钾（也称双黄氧）用以抑制酵母菌有害的其他杂质。

6、发酵：一般采用自然发酵，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而定，一般需要4-10天。室温高，液温达28-30度时候，发酵时间相对会快，大约几小时后即听到沙沙声音，果汁边批起泡，这是酵母菌已经开始糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样的情况，可能是因为果汁中酵母菌多少或空气不足，或温度低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。

7、测定：发酵高峰过后，液温有逐渐下降，声音也沉浸，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。

8、配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-1瀵鸦铙邮6度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调到14-16度以上。

9、贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。

10、装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经过消毒的玻璃瓶中，在70度热水中杀菌10-15分钟。