华春讲述岩茶“5+3”

武夷岩茶生长于武夷山地区，茶品历史悠久，品质极佳，而且具有独特的岩韵风味，其中的大红袍是武夷岩茶中的姣姣者。

岩茶的五项指标

1、外形：弯条型，色泽乌褐，或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，条索紧结或细紧或壮结;

2、香气：带花、果香型，锐则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等;

3、汤色：浅黄至金黄，清澈明亮;

4、滋味：醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”;

5、叶底：软亮，呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现、或呈蛤蟆皮状。

岩茶品鉴的三大特征

1、品种特征：品种特征明显的岩茶，其加工制作技艺都达到一定的水平。品种特征应是共性的特征，如肉桂的“桂皮香”、“辛辣味”。

2、工艺特征：因加工工艺而形成的特征，包括某些加工环节处理失误而形成的特征。火功香、花果香的高低，某些香型和青涩味、酵味烫喇霰嘴(发酵过度、类似红茶的味道)、渥味(揉捻后未及时烘干、毛火走水焙的时间过长造成)、烟味、青味(做青发酵不足、杀青不足)、酸馊味、高火味、过火味、焦味(有炒焦味和焙焦味)等等。

3、环境特征：是指乌龙茶优良品种、生长在武夷山丹霞地貌内、经武夷岩茶传统栽培制作工艺加工而形成的茶叶香气和滋味。“

冲泡岩茶五大要领

1、备具：用水要求的矿泉水或纯净水，乌龙茶冲泡的整套用具：茶盘、盖杯或紫砂壶(最好是100~150ml的)、公道杯、小杯若干个、烧水的随手泡或电磁炉等等。

2、投茶量：冲泡壶具容积的1/2左右。依个人喜好浓淡进行调整

3、水温：需现开现泡，水温以95℃以上为佳。

4、浸泡时间：1至3泡浸泡10~20秒，以后每加冲一泡，浸泡时间延长30%~50%。浸泡时间的调整原则为前3~5泡的汤色基本一致，且可冲7~10余泡。

5、浓淡调整：最好用投茶量进行调整，也可用浸泡时间来调整。若因浸泡过久、茶汤过浓，也可直接冲兑开水后饮用。冲泡次数与浸泡时间有关，浸泡时间越长，冲泡次数越少。