水煮牛肉的做法
1、牛里脊逆纹切成薄片(冷冻一下会更好切);
2、切好的牛肉用温水浸泡出血水(这也是牛肉去除腥味的重要一步),挤干血水后放入小碗中;
3、放入盐、小苏打抓拌出粘性(因为牛肉是酸性的,小苏打是碱性的,二者一综合可以使牛肉更嫩滑),再放入料酒、白胡椒佶妾蜱闺粉、水,抓拌至牛肉吸饱水分,再放入一个蛋清,一勺淀粉抓拌上浆后,呈图片状态就可以了,腌制20分钟;
4、接着准备一些刀口辣椒:锅中放入少许的油,根据自己的口味放入适量的干椒和花椒,炒至酥脆,盛出切碎备用;
5、热锅凉油,放入葱姜蒜炒香,放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油;
6、放入一块火锅底料炒香炒透,放入一勺料酒;
7、加入适量的开水,放入自己喜欢的配菜煮熟捞出铺在碗底;
8、底料中放入生抽、老抽、少许盐煮开后继续煮两分狙拄干喔钟,捞出底料中的料渣,放入腌制好的牛肉,放入后不要马上搅动,待牛肉的蛋白质凝结后用筷子慢慢的划散,开锅后撇去浮末,煮一分钟就可以关火了;
9、煮好的牛肉连着底料倒入铺好配菜的碗中,撒上之前切好的刀口辣椒、白芝麻、蒜末、葱花或香菜;
10、淋上一大勺热油烹香就完成了~
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