泡芙系列经验--荷兰酸味西蓝花酱香泡芙制作方法

酥软的泡芙坯，浓郁的调味汁与西蓝花的是最佳组合

食材

泡芙坯 约4cm*12个

高筋面粉 65g

全蛋 约85g

黄油 50g

盐 1g

牛奶 60ml

水 60ml

西蓝花 4小朵

荷兰酸味酱 适量

蛋黄 1个

黄油 40g

柠檬汁 1大茶匙

盐、胡椒粉 各少许

泡芙坯做法

1、搅拌泡芙坯材料锅中加入黄油、盐、细砂糖、牛奶、水，加热至沸腾，离火，加入高筋面粉，在用中火加热，打散的全蛋少量多次加入，每加一次都充分搅拌。材料搅拌到下落缓慢的凝度即可。

2、泡芙坯料挤到烤盘上泡芙坯料装入裱花袋里，大号泡芙坯间隔5cm，小号泡坤鹗至畹芙坯间隔3cm，挤成漂亮的圆形。挤出后突起的部位用蘸湿的叉子头部往下压。

3、烤泡芙坯在200℃的烤箱中烤20~25分钟，放到蛋糕架上散热。烘烤过程中需要观察，表面发胀，呈茶色就出炉。

填料做法:

1、西蓝花洗净蒸锅水烧开后放进锅里蒸4~5分钟。

2、蛋黄放进小型容器里，加水，放蛋黄的容器隔热水加温，用打发器不停搅大致膨发。

3、从隔水加热的锅中取出，边搅打容器里面的蛋黄，边加入切丁的黄油。撒盐、胡椒粉，加入柠檬汁搅拌均匀，便制作出荷兰酸味酱，注意：此酱无法保存，请全部用完。

4、切开泡芙坯，放上一朵西蓝花，淋上荷兰酸味酱。