如何制作九转大肠

1、我们咸犴孜稍先把大肠翻过来，用盐和生粉反复揉搓，去掉大肠上的黏液，再用清水冲洗干净。接下来这个手法很关键，叫做三套肠，先把大肠往外翻套进去，再往里翻套回来，保持肠衣始终在外面，然后用牙签固定住大肠，防止它在焯水的过程中滑动变形，焯十分钟左右，捞出来冲洗干净。

2、锅中加姜片葱段，花椒，八角，香叶，桂皮，干辣椒，黄酒，大火烧开转小火，焖一个小时。时间到，把大肠切成三厘米长的小段，用牙签固定。锅里放水和白糖，小火熬至白糖溶化，渐渐变成枣红的糖色，倒入大肠，跛星笸浊让大肠均匀的裹上糖色。加热水，加葱蒜末，再加盐、糖、蚝油、大红浙醋，葱姜蒜末调味。

3、小火焖煮12分钟，大火收汁。放入1g砂仁粉、1g肉桂粉、2g胡椒粉翻炒均匀，最后淋一点花椒油即可出锅。