特色美食大救驾的制作方法

大救驾，含义很多。这氇筐塘瓠里讲述的是：安徽省寿县一带的特色名点；大救驾是云南十八怪之小吃。大救驾是安徽省寿县的特色名点，已经有一千多年的历史。制作大救驾的膈套甘勰主要原料有：猪板油、金橘饼、核桃仁、青梅、青红丝、冰糖、白糖、糖桂花等。经过特殊的工艺加工而成后，其形扁圆，中间呈急流漩涡状，多层花酥叠起、如金丝盘绕，色泽金黄，酥脆可口，重油而不腻，富含多种果料，久负盛名，颇具传奇色彩。

大救驾在形态、色泽、组织以及口味上有以下几点特点：

形态：圆形，表面酥层清晰，中间呈急流旋涡状。

色泽：淡黄色均匀。

组织：外皮酥脆，馅细软。

口味：酥松、香甜，有果料香味。

大救驾的做法：

用料

主料：面粉　

辅料：绵白糖，冰糖，果料，麻油，猪油

制作

（以100只计算）富强粉5千克，绵白糖3千克，冰糖250克，猪肉1500克，果料750克，麻油适量；

制皮：先将水、油、糖搅拌均匀，再加入面粉制成均匀、光滑的面团，盖布回饧；

制酥：将油、面拌匀；

包酥：按皮95克、酥55克进行小包酥，经擀、折包好后，卷成长条备用；

制馅：将白糖、猪油在一起拌匀、擦透，然后将各种小料切碎擦拌均匀即可；

包馅：将包酥后卷成的长条，顺长切成两半，作成明酥，刀口切面向上，按扁后擀成圆片，包入馅心。包好后每只重125克，用手拍成直径7厘米的圆坯即可；

炸制：将生坯放在铁筛内，留一定间距，放入130℃热油中，炸至外壳发硬，表面呈淡黄色即可。