无油可可戚风蛋糕

1、原料：面粉、鸡、白糖、玉米淀粉、可可粉

2、称好的玉米淀粉和面粉混合后过筛

3、加入可可粉过筛

4、这是筛好的面粉、可可粉和玉米淀粉的混合面

5、将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离

6、蛋黄加10克白糖，搅拌均匀

7、加入20克清水搅拌均匀

8、加入面粉

9、搅拌至无干粉的状态备用

10、蛋白加20克的白糖，加盐和白醋

11、用打蛋器先慢速打至鱼眼泡状

12、再中速打至光滑有纹路的状态即干性状态，再慢速打半分钟即可

13、取三分之一的蛋白放入可可蛋黄糊中，搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻的翻拌，将蛋白与面糊混合均匀

14、再倒入余下的蛋白中，再轻轻翻拌，动作要快而轻，将面糊拌均匀。烤箱预热上下火140度

15、将拌好的面糊倒入模具中，在桌面上震几下。我用的六寸的活底模具。烤箱预热完成时，訇咀喃谆将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制45分钟即可

16、烤好的蛋糕出炉后要在桌子上摔两下，让里面的空气跑出来，然后倒扣晾凉就可以切块了

17、成品