轻乳酪芝士酸奶蛋糕的做法

1、1.所有材料称量备用，然后将油纸垫在6寸戚风模具底部备用。 2.将60克奶油奶酪和17克黄油混合隔水融化，搅拌成无颗粒奶酪糊后放凉备用。 3.准备无水无油的盆两个，将蛋黄和蛋清分离。

2、4.在凉了的奶酪糊里加入100克酸奶混合均匀，再加入蛋黄混合均匀，然后加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，画Z字混合均匀备用。

3、混合后的面糊浓稠度以提起后滴落在面糊上有明显花纹为佳。

4、5.这个时候可以预热烤箱了，上下管130度，在烤盘里放入适量清水，放置在底层，同一层烤盘上放烤架。

5、6.然后开始打发蛋清。在蛋清里加入少许柠檬汁或者白醋去腥，分三次加入白砂糖进行打发。打发到有一定阻力，打蛋器提起有弯钩即可（达到湿性发泡）。

6、7.将打发好的蛋清先混合一部分到奶酪糊里，采用翻拌手法快速混合均匀，然后再将此时的奶酪糊倒回蛋清盆里快速混合。

7、混合完成后将蛋糕糊置于模具上方15厘米垂直倒入，完成后再轻震几下，排出里面的大气泡。

8、8.将蛋糕糊放入烤娃肪篙泰架，上下管130度50分钟可根据自家烤箱的脾气自行调整（我的是格兰仕烤箱，温度稍微偏高，后面匮鹤梢枕烤的开裂了）。烤制时间结束后不要立刻拿出来，让蛋糕在烤箱里待个半小时及以上再取出，蛋糕会自然脱落。

9、此菜单做的乳酪蛋糕比纯奶油奶酪做的蛋糕口感上更松软一些，也更加清爽，第一次的尝试还是不错的，就是温度过高开裂了样子丑了点，不过自家吃吃也是无所谓啦！