简单鲜美的老母鸡汤的做法
1、将鸡肉处理干净,切成小块。 这一步可以求助热心摊主或者万能老妈! 不吃鸡杂的厨友,这一步把所有鸡杂全部清除掉。
2、砂锅里放一些水,提前烧开。 如果砂锅小,这一步可以忽略。
3、炒锅烧热加油,同时可以放一点点盐,防止油飞溅。 油不要放很多,毕竟鸡肉还有油,一点点就够了,保证不粘锅就好。
4、将鸡肉和姜片一同放到锅里翻炒,炒制过程中一次性把盐加足。 针对将鸡杂用来熬鸡汤的厨友们的提示:炒之前请把没有完全成熟的鸡蛋(尤其是有鸡蛋壳的)挑出来,否则容易成为蛋花汤,说多了都是泪。
5、炒到鸡肉变色,同时锅里的油变为金色。
6、加入盖过鸡肉的开水,开水!一定是开水!继续煮开锅,可以煮个5分钟左陴查哉厥右。 开水一定要一次加足,尤其是之前一步没有提前在砂锅里烧好水的厨友们! 多加一点水是没有问题的,因为晖掘菅劣炖煮的时候水分会蒸发一部分,但是水少了再加水汤就不浓郁了。
7、将炒锅里的所有东西放到砂锅中(砂锅中是开水),等待水开后,小火炖煮2~3个小时,盖上盖子。
8、鸡汤上会漂浮一层黄油,介意的厨友可以用吸油纸清除。
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