毛氏红烧肉快速做法

大家都知道毛主席是不吃酱油的，所以才有了毛氏红烧肉，即用糖色代替酱油的着色，既好看又好吃，咱们老百姓也可以自己作来吃，成为一道拿手菜，通常的红烧肉制作方法都要将肉炖煮一两小时，而这道红烧肉只需半小时解决问题 ，对于上班族又想回家吃口肉的朋友们来说，简直是福音，废话不多说，这就来制作

配料：

五花肉1斤、白砂糖1汤勺、大葱段数根、小葱花少许、姜片数颗、干辣椒2个、八角1个、桂皮1个、山楂干若干个、料酒适量、醋少许、盐少许、食用油适量、开水适量

制作过程：

1、按配料表准备好食材，五花肉切块，洗净备用

2、锅中坐冷水，下入五花肉和少许姜片，再倒入少许料酒，酱五花肉加热烧开去除血水和腥味，捞出洗净备用，姜片不要

3、锅中倒少许食用油，尽量少倒，开大火，下入约一汤勺白糖，轻轻滑动锅铲炒出糖色，以白糖融化变成橘红色并鼓起大泡为好，此为炒糖色，此时下入肉炒制才能有好的上色效果和口感

4、糖色炒好后立即下入煮过的五花肉，中小火翻炒至上色，油脂溢出，略泛焦，约炒五分钟

5、肉炒好后，放入八角、桂皮、干辣椒、山楂干和葱段、姜片翻炒，倒入少许料酒继续翻炒，再加入盐、糖、醋适量，翻炒均匀

6、向锅中倒入开水，刚刚没过还能看见肉即可，用锅铲将肉推匀摊平

7、取一个适合锅的盘子，倒扣在锅中，正好将肉盖在盘子下面，形成一个小锅盖，具有小型高压效应

8、中小火约煮20分钟后，打开盘子锅盖，大火将汤汁收干即可出锅，撒上葱花

小贴示：

1、炒糖色很关键，虽然一开始放了很多糖，但只是用来炒糖色，并没有甜味了，所以后面烧制的时候还需要再加适量糖增加甜味；

2、倒扣的盘子锅盖形成高压效应，使水气在盘子与肉之间形成微循环，使肉快速成熟，30分钟完成

3、为了使肉更快成熟，可以切小块一点，这种方法烧出来的肉质爽滑有嚼劲