冬季大补 教您做寒冬里的肉荤菜

椒盐富贵虾

　　原料：富贵虾(也称虾蛄、濑尿虾、皮皮虾、爬爬虾等，店家为了好听大多叫富贵虾)、洋葱、红甜椒、葱、鸽扳啖羞姜。

　　调料：花雕酒、椒盐。

做法：

　　1、锅内热油，分次加入富贵虾炸制。

　　2、炸至表皮变色，壳明显变硬后捞出；待油温升高后再复炸一次，捞出沥干油。

　　3. 锅内加入少许油，爆香葱蒜。

　　4. 加入洋葱煸炒一会儿。

　　5. 加入红椒煸炒一会儿。

　　6. 加入富贵虾。

　　7. 倒入少许花雕酒，翻炒。

　　8. 待酒气挥发后加入椒盐，翻炒匀即可。

制作小窍门：

　　洋葱和红椒能为这道菜增香，但不加也可以，随你喜好。

　　富贵虾离水一会儿就支持不住了，所以做好现买现做，口感最佳。

　　富贵虾的壳厚不容易炸老，可以略多炸一会儿再出锅；因为若是炸得不到位，翻炒时会出水，口感会略逊一筹。另外，虾内饱含水分，油花会飞溅，千万要小心！

　　花雕酒不要加太多，一会儿就能挥发完的量就足够了，只要虾新鲜，是没有什么腥味的，不必依赖它去腥。

汽锅鸡

　　原料：肉质较嫩的鸡、葱、姜。

　　调料：盐、料酒。

　做法：

　　1、鸡肉内加入葱段和姜片，调入盐(可以略咸一些)。

　　2、调入适量料酒，抓匀。

　　3、装入汽锅内，腌制30分钟以上，以便入味(有时间的话，最好腌久一点)。

　　4、烧一锅开水，将汽锅放在锅上(最好围上布减少蒸汽外溢)保持沸腾状态，蒸约60分钟，至锅内出现较多的汤汁。

制作小窍门：

　　1、用汽锅蒸的鸡最好选用肉质较嫩的品种，我用草母鸡试过，汤汁虽然鲜美但肉质实在无法恭维，90分钟还是咬不动。

　　2、盐的用量可以略多些，因为蒸汽进入锅内产生汤汁，会把鸡肉的味道冲淡。

　　3、蒸的时间越久汤汁越多，喜欢喝汤的，多蒸些时间。

　　4、汽锅实际上等于坐在下面的锅上，因为不会是很吻合所以围上布，以减少蒸汽外溢。

　　5、底下的锅中，水要足量以免干锅，如果水干了，添加开水。