水煮鱼的家常特色做法

1、首先，将草鱼洗嫌荪鹣莘净，我买的时候，卖家已经帮忙去鳞及内脏。之后将所有的鱼鳍减掉，去头，然后分别将鱼头及鱼身从中间破开，并将鱼肉和鱼骨分离，最后将鱼身切成薄薄的鱼片。

2、准备大料、花椒、麻椒备用。

3、准备葱姜蒜备用。

4、将牛肉肠切成薄片状备用。

5、黄豆芽洗净备用。

6、鱼片、鱼头鱼骨部分分别加入料酒、食盐、蛋清及少许淀粉搅拌均匀备用。

7、将洗净的黄豆芽放入炒锅炒熟备用。

8、锅中下油，爆炒大料、花椒、麻椒，并取出60%，碾碎备用。

9、在油锅中继续放入辣椒炸香、之后加入大酱爆炒，再加入大量清水，待水沸后放入鱼头、鱼骨，再次水沸后将鱼片逐片下锅

10、加入牛肉肠片，加入炒熟的黄豆芽，根据个人口味添加食盐。

11、水沸后，将先前碾碎花椒、麻椒，及适量的蒜末、香菜加入，起锅完成。