香菇焖鸡的做法

1、鸡洗净剁好块，香菇干提前温水泡发，准备好姜片，葱段，胡萝卜滚刀切小块

2、锅热下油，接着把葱段，姜片，八角倒入翻炒出香味，加一到两勺豆瓣酱，再加一勺白糖

3、下入切好的鸡块一起翻炒，然后再加入生抽，老抽，盐，豆瓣酱会咸，所以盐先少加，生抽也有咸味

4、下入泡好的香菇干继续翻炒

5、加水，刚好没过鸡肉就行，盖上锅盖中火闷20至三十分钟，这里要注意锅里的水分，嫩一点的鸡肉闷20分钟足够了，老一点的至少30分钟，怕不熟的期间可以拿筷子先夹一块尝一下。如果鸡比较老，建议水可以多放一些，避免把锅烧干了

6、鸡肉差不多熟了的时候，下胡萝卜翻炒，烂瘀佐栾这个时候加点料酒和蚝油，顺便尝下咸度够不够，不够的这个时候可以再调整哦

7、把炒好的鸡肉倒入砂锅，撒上香蒜，盖上砂锅最后闷5分钟，搞定啦