正月十五庆团圆 手把手教你做美味饺子

赠箔嘛研却诗一首 阖家团圆聚子时，珍馐美味摆满桌； 推杯换盏真热闹，重头大宴属饺子； 人神合力除夕去，共庆吉祥又一年！ 在中华民俗中的，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重栳摩狴矮头大宴。在华夏祖先的发祥地，黄河流域一带，它已传承了数千年。“饺子”又名“交子”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名子，死后会变成不在册的孤魂野鬼。你想想，我国祖先对此是多么的重视啊！无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。 按照民俗的解释，“除夕”这一天是人、鬼、神交战之日，因此，必须要人人参与，才能获得来年的吉祥平安。 鬼乃“夕”也，它是人间一年的晦气所孕育而生成的厉鬼。“夕”在腊月三十日，新旧交替的子时时分，便会出来遗害人间！此时，要人神齐力才能把它除之。 每年腊月三十的这一天，上天会派通力天神“年”来人间降魔除鬼，而“年”在除夕的时候只有九成的功力，证明“夕”这个厉鬼很厉害，必须要由人来协助才能把“夕”除之。因此，人要在“除夕”的子时时分共燃爆竹，来协助“年”把贻害人间的厉鬼“夕”除掉。 在除夕的交子时分，人吃了饺子会通身添力，然后，男女老幼齐鸣鞭炮，帮助天神除掉厉鬼，再虔诚的贴上新的灶王爷画像，并在财神爷和灶王爷的画像前供奉上以饺子为主的美食，取意来年平安吉祥财源滚滚之意。这就是“爆竹声声除旧岁（祟）”这一习俗的由来。 不知道大炒勺把这段民俗故事编写的圆满不圆满，当然了，解释的说法还很多，我只是把吃饺子除旧岁最经典的部分介绍给大家。 这可是真事呦！我外公给我讲故事的时候是很认真的，呵呵！这鬼可全是您一年的晦气给带来的，假如不认真的除掉晦气，来年肯定一切都不顺利，很灵验的，记住了，没错的，哈哈！ 今年除夕的家宴菜肴，我早已在日志中开列出了菜单，这些菜在以往的日志中已做过介绍，如再撰写便已重复，因此就不再赘述了。 除夕的年夜饭吃过之后，家里人便各回各家。家中只有我和妈妈看着春晚，边包饺子边守岁，我就等时辰已到开始在自家院里燃放鞭炮，帮助“年”来除掉厉鬼，呵呵！ “饺子”我做的是三鲜馅的，用的是大虾、海参和猪肉，里面还加了一些荸荠。

食材

下面有 看家里有多少人

下面有 看家里有多少人

正月十五庆团圆 手把手教你做美味饺子。

1、和面，准备包饺子　　1.把饺子专用面粉放入盆里，缓慢注入清水，同时另一只手不断地搅拌。　　注意水注入的速度要慢，千万不要一股脑地把水都倒进去。搅拌要均匀，不要让面粉结成块。　　2.搅拌均匀后，用手将这些面揉到一起，使用揉、揣或其他十八般武艺等手法使面团更均匀。　　力气越大，面和得越好，所以此步最好让大力士来完成。确定面团里没有小面疙瘩后，将面团置于室温下的盆里，并盖上盖子。　　这叫“醒面”，目的是使面团里的水分更加均匀。

2、饺子馅怎么剁才好吃剁馅，自己剁出来才好吃　　1.建议不要用外头能买到的肉馅做饭，最好老老实实买一块后臀尖，到家自己剁成肉馅，而且肥瘦可以自己控制。　　但千万别把肉剁太烂了，那样不好吃。肥瘦适宜的猪肉剁成肉末后放在碗里，倒入适量的花椒水打馅，目的是让猪肉去腥提鲜。　　2.吃炒白菜把叶子吃掉，留着菜帮可以做馅。把白菜剁成末，一边剁，一边撒少许盐，杀出白菜中多余的水。　　白菜末放在容器中，过一会儿，用纱布用手将白菜末包起，再用手使劲地挤压，要使白菜末尽量的干。

3、教你把饺子馅调出家的味道　调馅，家的味道就此呈现　　1.调馅时，如全用肉馅，要注意往肉馅里“打”一点水，水要慢慢加，并边加边用筷子朝一个方向搅动。　　馅的瘦肉多，可多放些水；肥肉多要少放水。　　然后再加入香油、五香粉、十三香、葱花、酱油、姜末、鸡精(或者任意你喜欢的调料)等调匀，最后才放盐。　　一定要注意的是：只能按一个方向搅拌，不然会把馅打散的。　　2.如用肉菜馅，蔬菜剁好后的汤，可挤一挤，以防包饺子时渗出。　　之后将菜末放到肉末中，同时放入香油、葱花、姜末、盐及酱油等调味品，然后用筷子按顺时针的方向搅拌。　　剁好的菜和肉馅放到一起后，不要多搅，搅多了也会出汤。拌好的馅一定要立刻用来包饺子，不能搁置。

4、包饺子擀皮儿的技巧擀皮儿的技巧　　1.把已经醒好的面切成几块，分别揉成两指宽的粗面条，再用刀切成一个个小块，切一下滚一下，再切一下，向相反的方向滚一下，把切好的小块在干面粉里滚滚，按成一个个小圆饼备用。　　2.用一根两头细、中间粗的面棍擀皮儿。　　把小面饼放在面棍下，一手滚动面棍，另一只手拽着面饼转动，直到到成为一个面片。双手的用力要均匀，使面片成为中间厚、四周薄的圆片。技术高超的擀皮高手，能让雪白的饺子皮翻飞，看起来让人迷恋不能自拔。

5、如何包出漂亮的饺子包饺子　　1.用宽竹片或筷子挑起适量的馅料，放在面片的中间。　　将面片对折，按实一小块，将它立在手心里，将两边没有合上的部分捏褶儿、压实。　　这是包饺子的基本方法。　　2.还有一种快速的挤饺子的方法。就是双手蜷曲相对，把饺子放在双手的食指与拇指之间，用力挤压即成。　　此法包饺子速度更快，也能装更多的馅，并能在包馅的同时把馅压实，所以往往获得食客的好评。　　包好的饺子要在干面粉里滚一下，再放到盖帘儿上，或者在盖帘儿上撒干面粉，防止相互黏连。

6、闷煮馅敞煮皮 饺子煮多久才正好煮饺子　　1.把锅里的水烧开，放入包好的饺子。水多一些，沸腾后一个一个放入，此时依然保持大火，用漏勺的反面(以免划伤饺子皮)按顺时针的方向搅动锅里的水，把饺子带着转动起来，以防止黏在锅底，破了馅儿。　　在水再次沸腾之前，每半分钟推动饺子一次。　　2.水沸腾后，改中小火(让水保持沸腾而不扑锅即可)，盖上盖子煮。要记住一句俗话：“闷煮馅，敞煮皮”。　　就是说，盖着盖子时馅容易熟，打开盖子时皮容易熟。　　煮饺子大师如果拿捏的好就不必点水：煮大约5分钟(饺子整体较软)或4分钟(饺子整体较硬)。　　3.点水的煮法是开锅后，倒入一碗凉水，接着煮，再开锅，再倒一碗，开锅后，看见饺子一个个都圆滚滚地浮在水面就可以出锅了。

7、百种饺子搭配多味醋 吃出浓郁好味道饺子调料　　基本上吃饺子，还是要以醋为基本内容的，然后增添不同的花头。主要有如下变种：　硷增浑叶　1.醋加香油　　2.醋加酱油　　3.醋加辣椒油　　4.醋加蒜汁　　5.醋加芝麻酱　　6.醋加芥末　　醋也有好几种，比如陈醋、香醋、腊八醋。　　小白菜馅的饺子用镇江香醋蘸着吃，透着绿色的饺子，冒着热气，和醋香裹在一起，吃下去满口清爽。　　西葫芦馅的饺子，要在醋里加了蒜汁吃，越吃越香，吃完饺子，把一勺子饺子汤冲进醋碗里喝下去，暖洋洋浑身舒坦。这种蘸料也同样适用于素馅。　　茄子馅的饺子，这个时候一定要做麻酱汁，味道浓郁，百吃不腻。　　湖南腊肉拿水泡掉盐分后，包了尖椒腊肉馅的饺子，煮出来后用辣椒油蘸着吃，越吃越辣，越辣越吃，吃完从嘴巴到胃都是火辣辣的，真是酣畅淋漓。　　强烈建议吃白菜馅的饺子，略放凉后什么都不蘸，就拿手抓着吃，最本色的吃法，那才是最地道的。