戚风蛋糕的做法

1、蛋黄、蛋白分离，分别放入无油无水的容器中。水，色拉油，细砂糖，盐一同放入蛋黄中，搅拌均匀。

2、倒入过筛后的低粉和玉米淀粉。

3、用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒，备用。

4、打发蛋白，加入少许塔塔粉，没有塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替。

5、用电动打蛋器打发至起鱼眼泡，一次性加入全部的细砂糖。

6、渐渐加速至高速打发一分多钟，边打边用打蛋器绕着盆内侧画圈。

7、打发至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态，思凳框酣转中速打发 打发至十分发，蛋白坚挺，且晃动盆时蛋白不会流动。立刻预热烤箱十分钟（具体温度根据自己的烤箱平时温度来定哦）

8、取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（不能画圈哦）

9、把刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中，翻拌均匀，此时的蛋糕糊应该是细腻浓稠的

10、倒入模短铘辔嗟具中，轻轻震几下，排出内部气泡，再用刮刀把表面抹平。放入预热好的烤箱中，烤30分钟（大一些的烤箱放在中层，小烤箱放入下层）

11、烤好之后立即从里桌面10cm左右高度摔下，倒扣在晾网上，冷却之后脱模。完全不塌陷

12、组织非常细腻