烟卷酥的做法

1、称重好材料。

2、蛋清中加入砂糖，轻轻搅匀，避免产生气泡。砂糖最好用料理机打碎一些比较容易化开，也可以直接用糖粉。

3、倒入融化好的黄油搅匀，黄油可以加热一下快速融化。

4、筛入低筋面粉。

5、搅拌成顺滑的面糊，如果太厚就加少量的牛奶搅匀，稠度以搅拌起来没什么阻力为佳。

6、直径十厘米的慕斯圈，沾上低筋面粉在油纸上压出印记。

7、勺一小勺面糊倒入印记，压的尽量薄，抹匀。面糊的厚度应该是很好抹开，太厚的话适当加少许牛奶。

8、预热烤箱170度，烤两三分钟至边缘出现黄色。

9、取出烤盘，迅速用刮板刮起一个角，用手卷成卷，小心被烫到哦，边缘收口位置压在下面冷确定型，重复此动作至面糊全部用完。

10、凉至完全冷却即可食用，也可以放在小盒子里密封保存数日。我用的量大约能做20个香烟卷。