广式椰蓉蔓越莓月饼

1、面皮所需石材：中筋粉200克，转化糖浆140克、枧水5克、玉米油45克。

2、140克转化糖浆加入5克枧水搅匀，再加入玉米油45克玉米油搅拌成乳化状。

3、筛入面粉

4、搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成面团，放入保鲜袋中，室温松弛2小时以上。（戴上一次性手套不沾不黏手，容易操作）

5、馅料食材：椰蓉200克蔓越莓干50克、椰子粉40克、黄油80克、莲蓉馅180克、白糖50克

6、软化的黄油切小块和蔓越莓干、椰蓉、椰子粉、莲蓉馅、牛奶、白糖、等所有馅料食材一起混合搓匀。（牛奶劐聂赞陶根据馅料的干湿程度适当添加）

7、所有馅料混合均匀团成团备用。用的是75克模具，馅料每个分为45克，饼皮每个30克

8、取一份用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状饼皮面团，在掌心压扁，放入馅料。团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉。搓去多余淀粉，放入月饼模具中。

9、把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。全部做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟，

10、烤箱预热200度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）

11、刷了蛋黄水后，再次放入烤箱180度，烤制15分钟。出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温1-2天就会回油。