宫保鸡丁的做法

1、准备食材，看用量明细

2、腌制鸡肉，1/4盐，少许胡椒粉，1勺料酒，用手抓匀后

3、一勺红薯淀粉，用水1比1的比例稀释

4、将红薯淀粉（1勺半左右）加入抓匀的鸡肉，再抓匀，腌制完成

5、切配准备：姜片切小片，大蒜切小片，大葱切块，干辣椒剪成长段，花生（去皮）

6、宫保料汁：1勺生抽，半勺老抽，2勺醋，一勺糖，1/3勺味精，半勺兑好水的红薯淀粉，两勺清水

7、热锅冷油（小火），下入腌制好的鸡肉（下锅前一定要再拌匀一下），轻轻拨散，转中火，（切记立刻翻炒，等表皮凝固）

8、滑炒：轻推鸡肉（中火即可），炒制全白（7分熟左右），捞起

9、炒料（中小火）：先放花椒（中小火），花椒飘起就好了，加入姜蒜大葱（1/3大葱）

10、炒香后再放干辣椒继续炒，炒制暗红

11、放入鸡肉，转中大火，加入剩下的大葱

12、全熟后，加入宫保料汁（料汁一定要再次搅拌），快速翻炒

13、再加入花生米关火

14、出锅完成