家常过油肉的做法

1、里脊肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原亓歃肿肖料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片。

2、水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小。

3、蒜苔洗净切段，大小约大于成年人手指节

4、把切好的肉片放碗中，加花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时，打入鸡蛋

5、腌制好之后，加入少量面粉，使每片肉上都有薄薄一层面糊，再放入油锅中炸至7分熟。

6、炒锅上旺火，放入油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油，炒锅再放回火加入油，放入葱片、蒜片煸出香味，扣入过好油的楱诼垂柳肉片，先用醋烹一下再颠翻炒匀，加入蒜苔，黑木耳炒至两者成熟即可出锅。