正宗老北京豆酱的做法

1、将猪皮洗净，刮去表层杂物和猪毛，放入沸水汆烫，3 分钟后取出，用流动水冲洗干净并沥干水分。

2、祛除猪皮内层多余的肥油，将猪皮切成小手指粗细的条，备用。

3、将胡萝卜清洗干净，刮去皮，切成0.5cm 见方的方丁，香干也切成同样大小的丁，黄豆清洗干净，备用。

4、烧开汤锅中的水，先放入黄豆，略煮3 分钟，之后放入胡萝卜丁和香干丁，继续煮2 分钟，捞出沥干。

5、锅中放入1500ml 水，水开之后，将切好的猪皮放入，加入八角、花椒、桂皮、香叶（如果害怕调料煮散，亦可将所有调料用俾帜仨郸纱布包成调料包，一同放入锅中），再加入老抽、生抽，再次开锅后，转小火一同炖煮1 个小时，至猪皮起胶软烂。之后加入汆好的黄豆、胡萝卜丁、香干丁和盐，再炖煮10 分钟。

6、将调料捞出，倒入模具中，略晾凉后放入冰箱冷藏，直至彻底凝固。食用时切块，配以酱豫陂氅溴汁即可（传统的老北京吃法是用碎蒜、米醋、香油调成的汁水一同食用）。