烫面戚风蛋糕卷

1、取1/3糖量+牛奶+色拉油，煮到细砂糖溶解，温度65-70度之间；倒入过筛好的低粉中；

2、混匀，这一步就是烫面；

3、分开蛋黄和蛋白，蛋黄入2中混匀；

4、蛋黄糊完成；

5、2/3的糖量分三次加入蛋白中，打发到中性；可以偏干点点，如图。 烫面做法的蛋白不要过软。

6、取部分蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒入蛋白霜中翻拌均匀；

7、入模具，160度，20-25分钟，中层上下火；

8、烤至表面上色后取出，四周撕开置于晾网上，散热至温热不烫手无水汽；

9、倒置于一张新油纸上，夹馅料卷起冷藏1小时；

10、切片，食用。

11、奶油量的多少依照个人需要。简单细腻的美。