柠檬海绵小蛋糕

1、准备好食材，鸡蛋需要称重，大约是3个蛋的量。鸡蛋分蛋到无水无油的干净容器中。

2、黄油隔热水融化成液态。

3、模具涂一层薄薄的黄油，会完美脱模的。

4、剩余的液态黄油和牛奶混合搅匀。

5、蛋白打散，加入3-4滴柠檬汁，打到出现大气泡的时候，加入1/3细砂糖。细小泡泡的时候，加入1/3细砂糖，细腻有纹路出现的时候，加入剩余的细砂糖。

6、直到打发到拉起打蛋器，出现小的尖角，蛋白状态细腻有光泽即可。

7、倒入蛋黄，电动打蛋器低速搅拌均匀。

8、直到如图的状态，会比全蛋打发更加的稳定。采用分蛋制作的海绵蛋糕，口感不粗糙。

9、筛入低筋面粉。

10、用刮刀轻轻翻拌均匀，不见干粉。

11、取一部分和之前准备好的黄油牛奶混合液，拌匀。

12、得到了黄油糊，会比直接用黄油液倒入蛋糊中，更容易混匀。

13、倒入到蛋糊中，依旧用刮刀轻轻翻拌均匀。

14、这样制作出来的蛋糊，稳定性好，蛋糊消泡很少的。

15、倒入到准备好的模具中。8、9分满。

16、至少提前10分钟的时候，160度预热烤箱，以160度烤19分钟即可。

17、蛋糕出炉放到晾网上，稍微晾一下，即可脱模了。

18、今天用到的是柠檬形状的模具，也可以做成纸杯，或者其他分杯模具中。