东安子鸡的做法

1、首先将材料准备齐全，然后将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。

2、再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟。

3、捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末。炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。

4、再放入鸡肉，加少许料酒翻炒，再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：滇筲贞珍糖=1:2:2:2大约）。

5、倒入一蓿戗甾虚碗煮鸡的鸡汤，闷煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味。再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可。