红烧排骨的做法

1、把排骨用清水泡10分钟，然后用冷水泡排骨一起加热，除水。

2、冷油7分熟，下大蒜，下排骨，中火翻炒。

3、加入料酒，白醋，酱油，大火翻炒排骨。

4、加入冰糖，切记一定是冰糖，白糖做的味道有点酸。加入冷水，水要没过排蟋翠老钮骨。然后大火煮沸后，小火炖40分钟，直到排骨烂为止。注意，中间如果需要加水，要加冷开水，不能加冷水，否则影响鲜味。

5、大火收汁，加入少许味精和胡椒。这道菜一定要把握火候，首先要除水去嘌呤，一定放冰糖，中途如水不够，加冷开水。