剁椒鱼头的做法

1、朋友送的密云水库胖头鱼，一般剁椒鱼头这道菜都是用胖头鱼做。 鱼头分量大概两三斤左右 确实水库的鱼要不普通市面上商场里面的要更肥更鲜。

2、首先需要把鱼头洗干净，中间切开，里面处理干净。 ·除腥：放入姜片，料酒，白胡椒粉，花椒粉，盐，鸡精 ·马杀鸡：给鱼做按摩，将撒入的调料均匀的摸在各个角落 ·腌制：调料涂抹完毕后，静置15-20分钟左右入味

3、·将腌制好的鱼头，放入蒸锅中。上锅蒸大概6-10分钟左右。 ！！！划重点：蒸鱼的时候，直接放在蒸架上，不要用盘子。因为生鱼出来的鱼汤很腥，不能要！！！

4、·因为我这次的鱼头偏大，所以从生水到水开了到蒸熟，大概用了10分钟左右。 ·若是小鱼头，6分钟左右即可。 ·千万不要蒸的时间过长，否则会导致鱼肉比较柴

5、·姜/蒜切末，剁椒适量。可根据鱼的大小决定量。生抽/蒸鱼豉油适量。适量纯净水

6、商家信息 剁椒：我用的是从湖南买回来的，那种店家自己做的，所以口味偏辣。大概三砚汨枰镖勺左右。 一般“坛坛乡”家的剁椒味道比较好吃，也是经过湖南朋友认证的 以上都是我个人觉得好吃的，所以推荐给大家。

7、·将鱼装盘，底下要铺上姜片和葱段 ·炒熟的剁椒料拨揞搠床均匀铺在鱼上面，也可再淋一些蒸鱼豉油 · 最后，上锅蒸，大概6-8分钟 就可以出锅啦！ 操作简单，味道鲜美！ 值得一试哦 推荐给大家