学校食堂管理策略

1、建立责任体系。建立责任体系，有利于理顺工作关系，有利于安排工作任务，有利于追究工作责任。校长是学校工作第一责任人，也是食堂食品安全工作第一责任人。学校必须建立以校长为第一责任人的责任管理体系，具体把工作责任落实给分管领导，落实给管理人员，落实给各个岗位的工勤人员，让每一位员工都带着责任工作，用高度负责的态度承担风险的压力，尽职尽责地服务本质工作，从而提高抗风险压力。

2、完善制度建设。不依规矩，不成方圆。没有健全的制度，管理就是空谈。食堂管理制度主要是管人和管物。建立管人的晨检、更衣、卫生和规范行为等制度，健全物品和食品的入库、贮存、出库、加工、留样及潲水回收等制度。

3、功能分区合理。学校食堂功能分区主要遵循“生进熟出”原则。根据食堂布局，充分利用好每一个空间，合理布置贮存、粗加工、精加工、热加工、备餐及清洗、消毒等流程，各功能区标识标牌醒目，人员入内也需体检、更衣、消毒后才能进入工作间工作。

4、教育培训到位。教育食堂从业人员提高认识，端正思想，做到把食堂卫生和食品安全警钟长鸣。培训学校管理和从业人员了解食堂食品入库要分类、散艉九慊装框上架，加工先分拣、清洗，然后粗加工，再精加工，热加工后送到备餐间，要求注意规范操作事项；培训留样数量2两，留样量要足2两，保存时间要满2天，保存环境必须是2℃，保管要双人双锁，记准销毁时间和去向。要求管理人员需严格对工人开展晨检，严格把握食品入库、出库关，严格监督加工操作流程，严格按规定留样和潲水处理。

5、台账登记做实。每天必需实施体检工作，并做好晨检台账登记，发现感冒、手受伤和佩戴首饰等禁止事项不允许进入操作间。做好食品入库、出库登记，记清时间、数量、价格，确保先进先出，日清月结。做好留样和留样销毁登记，准确登记留样人姓名、留样时间、销毁时间和去向。潲水回收需签协议，严禁二次加工，每天登记回收数量，并跟踪调查回收用途是否属实。

6、监督检查严格。严格监督检查是学校食堂预防安全事件的重要举措。除了有关职能部门组织的检查外，学校必须经常组织深入食堂检查。一查登记记录是否齐全，二查食堂分区和操作流程是否规范，三查食品贮存是否分类装框上架，四查三防设施是否完好，五查工人操作是否规范。