五颜六色的食物，营养大不同

人们常说“色”、“香”、“味”，色排在第一，可见食物色泽的诱惑力是多么地强大。那么食物的颜色又是怎样得来的呢？这跟食物所含的色素有关，不同的色素让食物呈现出不同的颜色，蓝、黑、红、黄、绿、白，彩虹一般。食物的色素不仅可以起到装饰食物的作用，也是可以保护它们不受伤害，比如植物中的类胡萝卜素和花青素，它们是植物高效的氧化剂，植物不能失去它们的保护。

彩虹食物大观

食物的色素对营养起到很重要的作用。肉是人体能量的来源，按颜色可分成三类：色泽鲜红或者暗红的红肉或深色肉，比如猪肉、牛肉、羊肉等；色泽稍浅的浅红或者浅色肉，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉等；几乎没有颜色的水生贝类动物肉，比如虾肉、牡蛎肉、蟹肉等。这三类肉中的哪一类对人体的健康更有利呢？营养学家认为，答案是后面两个。果蔬类食物的营养价值排序则是：蓝色、黑色、绿色、红色、黄色、白色。谷类食物的颜色深浅与营养价值成正比，颜色越深，营养价值越高。

从最基本的意义上讲，食物的颜色决定了它的营养成分，而营养成分决定了它的营养价值；就同一品种或同一个食物而言，由于颜色不同，营养成分含量也不尽相同，因而它的营养价值也不同。人们选择了不同颜色的食物，就像你选择了西兰花，而他选择了菜花一样，食用之后会对人们的情绪和记忆产生一定的影响。食物中的某些成分进入身体后，可以促进神经纤维的髓鞘化，而且可以促进神经突触间信息准确而迅速地传递；而食物的颜色和香气更能带动这一功效的发挥。红色是自然界中表征生殖繁育的“信号”色，因为它与绿色的叶子和蓝色的天空形成了强烈的对比。在历史的长河里，红色被用来激起爱和热情。因此红色食物能促进血液循环，振奋心情，促使人们将想法付诸实施。相应食物有西红柿、牛肉、猪肝、红辣椒、草莓和苹果。粉色意味着甜蜜、柔情、亲昵、温柔和幼稚。更明亮更清澈的粉色，比如草莓粉、甜蜜粉、口香糖粉、糖果粉、晨曦粉和棱镜粉则更显青春活力，并充满乐趣。在人们希望感受爱和温暖并变得温柔时，粉色菜肴具有积极作用。相应食物有桃、玫瑰红葡萄酒和猪肉。橙色是最能刺激食欲的颜色，在人们心情灰暗或感到担心时能使他们振作起来。相应食物有柑橘、芒果、胡萝卜、洋葱。黄色可刺激神经和激发能量，对集中精力和提高学习兴趣有帮助，尤其适合作为早餐和加餐的颜色。相应食物有土豆、玉米、香蕉和蛋黄等。绿色有利于稳定心情和减轻紧张情绪，与其他颜色的食物一起摄入则效果倍增。相应食物有菠菜、鳄梨、卷心菜和橄榄油。白色具有很强的能量，有助于激发创意或积极的想法。相应食物有白菜、萝卜、豆腐、牛奶、米饭、拉面和酸奶。黑色保护身心，令人沉着自信。相应食物有羊栖菜、海藻、菌类、黑芝麻和荞麦面。

红色食物

火热的红

这类食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁、部分氨基酸等。这几年来，番茄红素这个词被越来越多的男性所了解和关注，因为这种东西对男性的前列腺有益。在美国健康基金会的一项调查中显示，平时摄取番茄的习惯，让48000名健康的医药专业人员，减少了30%罹患前列腺癌的危险。

红色食物可以带给我们：

番茄红素具有很强的抗氧化性，它能够消灭单元氧、捕捉超氧基分子。当皮肤受到紫外线灼伤时，遭受破坏的番茄红素要比胡萝卜素更多，表示番茄红素可能更有助于抚平组织中的氧化伤害。

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红色食物有助于减轻人们的疲劳感，并且有驱寒的作用，可以让人精神抖擞，增强自信心以及毅力，使人感到充满力量。

除了番茄红素，红色食物还有哪些好处：

其实，红色食品的益处远不止于此，红豆、红薯等是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素和多种矿物质的重要来源，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，被称为“红色生力军”。

代表食物：

红豆、红薯、西红柿、红苹果、红枣、枸杞子

黄色食物

醒目的黄

黄色食物包括一系列由橙到黄的食物，黄色食物不但饱含丰富的维生素和矿物质，更重要的是含有黄色食物标志性的色素—胡萝卜素，它是一种强力的抗氧化物质，能够清除人体内的氧自由基和有毒物质，增强免疫力，在预防疾病、防辐射和防止老化方面功效卓著，是维护人体健康不可缺少的营养素。

黄色食物可以带给我们：

黄色食品是高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最适宜高脂血症的中老年人食用。黄色源于胡萝卜素和维生素C，二者功效广泛而强大，在抗氧化、提高免疫力、维护皮肤健康等方面更有协同作用。

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玉米是黄色食品的代表。玉米富含碳水化合物、膳食纤维和B族维生素等，可刺激胃肠蠕动、加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌；还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。中美洲印第安人不易患高血压与他们主要食用玉米有关。

除了胡萝卜素，黄色食物还有哪些好处：

黄色果蔬还富含维生素A和维生素D。维生素A能保护胃肠黏膜，预防胃炎、胃溃疡等疾病的发生。维生素D有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用。

代表食物：

玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚

白色食物

纯净的白

白色食品主要含有蛋白质等多种营养元素，经人体消化吸收后可维持生命和运动，但往往缺少人体所必需的氨基酸。白色食品含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。

白色食品可以带给我们什么：

白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生率。

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白色食品在自然界中分布范围非常广泛，除了海鲜、禽类、蛋类外，蔬菜类中的百合、茭白、藕、白萝卜、竹笋、大蒜等；菌类中的猴头菇、鸡菌、鲜蘑、平菇、银耳等；果品中的荔枝、白果、莲子、梨、杏仁等都是重要的白色食品；另外如猪皮、蹄筋、羊肾、牛奶、牛骨髓等，也可称为白色食品。

代表食物：

大米、面粉、茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、菜花

黑色食物

神奇的黑

黑色食品是指含有天然黑色素的动植物食品，不论是动物还是植物，由于含有天然黑色素，其色泽均呈乌黑或深紫、深褐色。有些品种外皮乌黑；有的品种一黑到底，表里如一，如黑米、黑芝麻、黑木耳、香菇、紫菜、海带及乌骨鸡等。

黑色食品可以带给我们什么：

黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素，还富含维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。黑色食品具有三大优势：来自天然，有害成分极少；营养成分齐全，质优量多；能在一定程度上降低动脉粥样硬化、冠心病、脑卒中等严重疾病的发生率。

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黑色食品不仅具有相当高的营养价值，而且对人体有非常好的保健作用，比如，有的黑色动物食物中的蛋白质含量较高；有的黑色植物食物中的不饱和脂肪酸含量较高；有的黑色食物中的B族维生素含量较丰富。此外，黑色食物还有一个最突出的优点，即所含的微量元素钙、磷的比例适当，如黑木耳、黑芝麻等，常吃这些食物对保持体内的钙、磷比例平衡有很好的作用。黑色食物还能适当地调节人体的生理功能，刺激内分泌系统，促进唾液分泌，有益于帮助肠胃消化和增强造血功能，提高血红蛋白的含量，乌发美容。

代表食物：

黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米

绿色食物

透彻的绿

我们看到的食物中的绿色通常是我们所说的“叶绿素”产生的，光合作用的第一步是光能被叶绿素吸收并将叶绿素离子化。叶绿素吸收大部分的红光和蓝光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色。

绿色食物可以带给我们：

叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料，没有叶绿素，就不能源源不断地制造血液，人体就会发生贫血。叶绿素中含有大量的维生素C与无机盐，是人体生命活动中不可缺少的物质，还可以保持体液的弱碱性，有利于健康。叶绿素在酶的制造、维持其活性上有重要作用。叶绿素与酶的结合，就是生命的延续过程。叶绿素是最好的天然解毒剂，能预防感染，防止炎症的扩散，还有止痛功能。只要多喝点含叶绿素的蔬菜汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。

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叶绿素能除去杀虫剂与药物残渣的毒素，并能与辐射性物质结合而将之排出体外。此外，研究发现一般健康的人会比病患者拥有较高的血球计数，但通过吸收大量的叶绿素之后，病患者的血球计数就会增加，健康状况也会有所改善。

除了叶绿素，绿色食物还有哪些好处：

绿色食物富含一种天然的能刺激肝脏产生抗癌酶的化学物质，具有显著的抗病毒作用。尤其是孕妇，更要多吃绿色蔬菜，因为它们含有丰富的叶酸。叶酸是胎儿大脑神经健康发育所必需的一种营养素，能预防胎儿神经管畸形。同时，叶酸能有效清除血液中过多的同型半胱氨酸，保护心脏。绿色蔬菜也是钙元素的主要来源，其含量通常比牛奶高，因此，吃绿色食物是补钙的最佳途径之一。

蓝色食物

广阔的蓝

果实的蓝色来自高含量的花青素类物质。花青素是一类可溶性的色素，颜色从蓝色一直到红色。药理研究发现，花色甙成分有促进视红素再合成、改善循环、抗溃疡、抗炎症等多种药理活性，可以明显改善用眼疲劳。

蓝色食物可以带给我们：

花青素是一种强有力的抗氧化剂，它能够保护人体免受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素还能够增强血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。

让我们了解更多：

蓝莓是蓝色食品的佼佼者。在20世纪90年代，蓝莓的保健作用已被证实并广泛接受。美国的一项研究证明，由于蓝莓果实中所含的花青素类和其他具有保健作用的化合物，如细菌抑制因子、叶酸、维生素A和维生素C、胡萝卜素、鞣花酸和纤维素等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。

除了花青素，蓝色食物还有哪些好处：

蓝色食物大都含有蛋白质、维生素、矿物质。其蛋白质为优质蛋白质，容易被人体吸收；丰富的维生素A和维生素D可保持消化器官与呼吸器官的健康状态，维持视觉正常，维护牙齿和骨骼的正常发育。

形意相补，五色养生

红色食物养心

红为火，入心，补气补血，因此红色食物和“心”联系在一起。大枣是最常见的红色食物，中医认为大枣“性味甘、温，养胃健脾，益血壮身”。现代营养学研究表明，大枣含有的环磷酸腺，对保养心脏十分有益。樱桃则是水果中的红色冠军，目前所有营养组织公认的具有超强“祛除人体毒素及不洁体液”的水果，樱桃的含铁量很高，能促进血红蛋白再生，提高身体的免疫力。

黄色食物养脾

黄色食物性微寒，能活血通便、解毒祛风热、益气补脾，入脾经，因此平时护脾养颜应多吃一些黄色食物。常见的黄色食物有黄豆、薏米、韭黄、南瓜、蛋黄、粟米、玉米等。黄色食品都含有丰富的胡萝卜素。尤其是玉米是粗粮中的保健佳品，它的纤维含量很高，可以刺激肠蠕动、加速粪便排泄，是降低血脂、治疗便秘，养颜美容、防止肠癌的最佳食物。玉米有利尿降压作用。

绿色食物养肝

中医认为，绿色属木，对应人体的肝脏及胆。肝脏是人体最大的解毒器官，主要功能为藏血和解毒，具有调畅全身气血，促进脾胃调和，维持视力，改善运动机能，调节情志的作用。实验证明，绿色食物中叶绿素的分子结构与人体内的血红蛋白分子结构十分相似，而血红蛋白是红细胞的主要成分，所以，叶绿素称得上是“绿色的血液”。绿色食品水分含量高达90%-94%，而且热量较低，对希望减肥的人，它既可填饱肚子，而又不会使人发胖。

黑色食品养肾

中医认为黑色食品具有强肾作用。黑米是黑色食品中的“佼佼者”，古农医书记载：黑米"滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血"，"清肝润肠"，"滑湿益精，补肺缓筋"等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症等。黑芝麻也是我们常http://www.sss922.com/见的黑色食品，黑芝麻性平味甘，有补肝肾，润五脏的作用，对因肝肾精血不足引起的眩晕、白发、脱发、腰膝酸软、肠燥便秘等有较好的食疗保健作用。

白色食物养肺

肺部一旦出现毛病,基本属于消耗性疾病，尤其以间质性肺炎为首。一旦肺部有病,需要多食高蛋白和高营养的食物。如牛奶、鸡、鸭、鱼、肉、海参、淡菜、豆制品、花生、芝麻、核桃、糯米,一些新鲜的菌类。中医说肺脏与白色都属金，肺与白色相对应，故吃白色食物可以起到养肺效果。平常护肺可以经常吃的白色食品主要指山药、燕麦片等。