幼儿园膳食指导与食谱编制：[2]婴幼儿营养

1、2.营禾孀嵛羟养配餐原则l)保证营养平衡，符合幼儿身体智力发育 食物的能量和各种营养素的摄入量必须达到膳食营养素参考摄入量的要求，以满足幼儿的生理发育和生长发育的需求，各营养素之间的比例要适当，以达到各营养素之间的互补，发挥协同作用，如果有个别幼儿以出现因营养不良而导致的身体、智力、健康问题，要单独进行配餐。

2、 2)三餐两点用餐制度 幼儿和成人用餐餐次和能量分配不一样，由于幼奚薮巴赳儿身体发育需要以及幼儿胃容量较小等生理情况，在正常一日三餐的基滗盅拿落础上，幼儿上午和下午都要进行一次加餐。并且每日能量和食物分配也和成人有一定的区别，早餐能量占全天20%，早点10%，午餐30%，午点10%，晚餐30%。

3、 3)选择合理的烹饪方法 幼儿吸收能力低于成人，并且肠胃还未发育完善，因此食物最好采用蒸、煮、炖等的烹饪方法，以利于幼儿对食物充分消化并利于营养的吸收，尽量避免油炸、煎烤。另外幼儿还没有形成按时进食的习惯，因此食物要注意色彩的搭配，引起幼儿的食欲。

4、 4）食物的搭配要合理 不能为了简单地达到营养要求而不遵循食物搭配原则，另外食物要多样化，做到荤素搭配、粗细搭配。特别要注意，幼儿肠胃发育还不完善，对于海产品和不常见食物容易过敏，在食用过程中一定要注意观察。

5、 5）特别补充食物 根据幼儿发育的身体需要，每周要有1到2次的海产品补充碘，1到2次的动物内脏补充铁和脂溶性维生素。如果所在地区没有海产品，可以用加碘食盐来替代。

6、 6)结合实际 结合市场实际情况、当地所产食物情况、风俗习惯等选择食物，例如当地如果牛奶或者肉类比较贫乏，可以用鸡蛋、豆类来替代用于蛋白质的来源。