覆盆子纸杯蛋糕

1、制作覆盆子浓缩果汁： 将洗净后的覆盆子、柠檬汁、白砂糖放在锅中，中小火熬煮。

2、用勺背将覆盆子全部按压成泥，中小火煮开，收汁至原来的三分之二处。

3、将煮好的果汁过筛去籽，用刮刀按压网筛让胶质通过。 过筛后的果汁稍微放凉后就可以放入冰箱冷藏备用了。

4、一个柠檬刮出皮屑。 同时预热烤箱至177°C（350°F）。

5、将包括白砂糖在内的所有干性原料混合在一起，面粉要记得过筛哦。

6、再将所有的湿性原料混合在一起，搅拌均匀。

7、在湿性原料中加入一滴粉色的食用色素，按照自己的喜好适量就好。 食用色素我用的是胶状薄本窭煌色素，比起液体色素更容易在烘焙中保持颜色，也更容易上色。

8、将湿性原料加入到干性原料中，混合均匀。

9、将面糊加入到模具中，大概五六分满就可以了。 将烤盘送入预热好的烤箱，烘烤15分钟。

10、烤好的蛋糕放置于冷却架上，确实冷却。

11、将蛋白、白砂糖和一小撮盐混合在一起。

12、烧一小锅水，保持锅内的水沸腾，将装有蛋白的容器坐在小锅上，注意不能直接接触到水面。不断混合至白砂糖完全融化，或蛋白温度达到71°C（160°F）。

13、将蛋白转移至搅拌器中，由低速到高速打发至混合物回温至室温。

14、将室温软化的黄油分次加入至蛋白中，完全打发至有尖尖且不倒的状态。

15、加入香草精，混合均匀。 再根据自己的口味在奶油中加入之前做好的覆盆子浓缩果汁，混拌均匀。

16、将奶油中装入裱花袋中，用扁平的花嘴螺旋做出玫瑰的形状，也可以根据自己的喜好自由葛激握颟发挥。 我做了深粉和浅佶妾蜱闺粉两种奶油：覆盆子浓缩放的多一些，适合喜欢酸甜口味的人，奶油不会太甜；覆盆子少放一些，适合喜欢吃甜的人。

17、完成。 做好的纸杯蛋糕最好镢草霜盗室温储存，在24小时内食用；如果放在冰箱里的话就要放在一个密封的盒子里再放入冰箱，并且食用前要提前2个小时拿出来回温至室温。