肉桂咖啡果仁软欧包的做法

1、⏰提前一天老面制作步骤： ①厨师机里加入所有材料 （ 注意盐和鲜酵母需分开两个角落） ②先用厨师机3档混合3分钟 再转5档6-7分钟左右混合至面团表面光滑出膜 到6-7成状态即可 （ 面团出缸温度24-26°最佳） ③整理成团放入容器 盖上保鲜膜室温放置40分钟左右 观察到有一些些变大后放入冰箱冷藏12-15小时左右 撕开内部有蜂窝组织状态即可待用

2、⏰提前一天葡萄干处理步骤： ①把大的需剪小 再泡上朗姆酒拌匀 装入错聂庋堀保鲜袋封口后放入冰箱隔夜最佳 （ 若不隔夜 建议浸泡3-4小时以上 待朗姆酒吸收 加入面团混合时酒液太多会影响发酵 如果没有吸收完就用厨房纸巾吸干哦！）

3、称量所需食材 黄油提前室温软化 把恝虎幼荤咖啡粉混合配料表里一部分清水（水需加热95°左右）充分溶解后制作成咖啡液冷却后待用

4、除黄油和海谁枥珏宙盐以外 依次把高筋面粉 奶粉 可可粉 肉桂粉 鲜酵母 淡奶油 鸡蛋液 咖啡液 清水 细砂糖和老面一起加入厨师机里 先用3档2-3分钟搅拌成团 再调到6档壅酪认奉7-8分钟左右揉成光滑细致 能扯出厚膜状态撕口带锯齿状的面团

5、然后加入海盐和软化黄油 用3档2-3分钟转6档5-6分钟左右揉至接近完全出膜状态

6、再加入待用的果干和奶酪 用1-2档慢揉1-2分钟 只要基本揉匀即可出缸

7、（ 面团出缸温度控制24-26°最佳） 取出稍作整理成团放入容器 盖上保鲜膜 放26-28°环境发酵70分钟左右约2倍大小 手指沾面粉插入面团 洞口处不会回缩的状态 取出用手沾点手粉按压排气 再平均分成所需等份

8、在桌面上进行收口 稍稍滚圆 放入发酵盒 静置松弛18-20分钟左右

9、把松弛完的面团轻拍排气 翻一面再进行整形 注意底部收口 再放入烤盘 （ 全程无需擀面杖 只需翻面时借助刮板） 放入发酵箱用33°-35°湿度80%发酵45分钟左右 发到体积大约2倍大小 用手指轻轻按侧面有慢回弹状态即可 从发酵箱取出后 表面喷一些水雾 再在高处筛粉 最后进行割口即可 （ 别忘了提前预热烤箱或风炉）

10、⏰放入预热好的风炉 用175°烤18-20分钟左右出炉后 连着烤盘放桌面振一下 再移出烤盘放烤架上进行冷却即可 （ 普通家用烤箱建议185-190°烤20分钟左右 本配方分成8个面团 如分割诹鬃蛭镲面团体积较大时 请酌情延长烘烤时间）

11、反正 这味道是爱了