手擀面的家常做法

1、面粉中加入4克盐，食用碱面、1个鸡蛋、140毫升水，用筷子混合搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团盖湿布醒面15分钟以上。

2、醒好的面分成两份，一起擀太大了，需要大椎泡陶跃擀面杖和案板。取一份，表面撒干面粉防粘。用擀面杖卷起面片，干面粉一定要撒的足够。两只手压住擀诹鬃蛭镲面杖向前边推边轱辘，然后向回拉，重复动作面片渐渐擀薄擀大，擀成1元硬币那么厚的面片。

3、反复折叠，每一层都要用手铺上干面粉或玉米淀粉，不然切完会粘连的。

4、切出自己需要的宽度。

5、抖散，手擀面条就完成了。

6、可以配西红柿卤，我没用那种特别传统的做法，这样也很好吃。先炒鸡蛋，盛出。再下油煸炒西红柿至软烂，然后加入鸡蛋翻炒，加盐，淋水淀粉勾芡。

7、水烧开后下入面条，加一汤匙食用油，这样面条不但不会粘连，还能很好地防止面汤起泡沫，溢出锅外。开锅后点入一次冷水再开锅煮一小会儿就熟了。捞出面条过凉水，摆放上面码，浇上酱，拌匀，就瓣儿大蒜，美美的开吃吧就！