如何做出香脆甜的广式牛脷酥

1、准备好材料；

2、先把面团的黄油、白糖、120ml水放在小碗里，隔水，注意是隔水加热使黄油和白糖彻底融化；

3、黄油白糖混合液融化后，拿出晾到不烫手的温度，敲入一个鸡蛋搅拌均匀，放入酵母搅拌均匀，然后放置5分钟让酵母激活一下；

4、把小苏打放入面粉里搅匀，然后倒入酵母水，用筷子搅成一团；

5、搅好后用手揉，揉成柔软光滑的面团，如果面团湿了粘手就撒点粉，最后出来的面团是很比较软的，不要揉硬了，然后封上保鲜膜发酵到两倍大。

6、在发酵面团的时候准备油面，把油面的黄油和白糖放在小碗里隔水融化，别看黄油融化了就急着拿出来，白糖也要融化；

7、再放入40克中筋面粉，搅拌均匀；

8、把油面放在油纸中间，油纸先上下对折，再左右对折折成25cm*13cm左右的长方形；

9、反过来，用擀面棍薄，要擀均匀，擀好后直接放入冰箱冷藏备用；

10、面团发酵好后拿出来揉一下排气，（这个时候可以把冰箱里的油皮拿出来回温）。把排好气的面团擀成正方形，宽度要和刚才的油面一样，然后刷上一层蛋液；

11、把油面放在面皮的一半的位置；

12、把面皮对折，左右不用封口，前面长的那条边用手指捏在一起躁谯攉猡封好口，一定要捏紧捏实，然后撒上一层薄面粉，盖上油纸或纱布，发酵1个小时。还要发酵哦，崩溃吗哈哈哈。

13、给点耐心，就快熬到头了，发酵好后切成宽度相等的长条；

14、然后把面皮翻过来，就是让切口朝上，撒上一层面粉，静止5分钟，然后再翻面，另外一面切面也是撒上面粉静止5分钟，这样可以让两面的侧切面都平整；

15、锅内放入适量的油，油量可以多点，然后把油烧热，揪一点小面团扔进去，可以立刻浮起来就代表油温可以了，然后转中小火，放入面胚，一次不要放太多，我是一关骇脘骱次炸2个，记住要不时的翻面，观察颜色变化随时调整火候。最后然后炸到外皮金黄酥脆就可以了。