砂锅鱼河水活鱼一样招鲜！——砂锅鱼豆腐

1、备料工作：1、将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱（洗净）挽成葱结备用；2、将豆腐切块，用（调入）加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味；

2、制作过程：1、锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液；2、煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切忧栝牯嚣块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒；3、将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水（用高汤更好）煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入；4、将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓（约30分左右）时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用；