蒜苔炒腊肉的做法

1、备齐所有食材：腊肉、蒜苔、辣椒、蒜瓣、生姜

2、腊肉比较干，先将腊肉放入高压锅中加入适量水，盖上锅盖加压10分钟，烧好后解压打开锅盖，腊肉基本烧熟了

3、利用高压锅烧腊肉的时间，将蒜苔切成大小均匀约四厘米长的段，将辣椒和生姜切丝，将蒜瓣用刀背拍扁剥皮

4、烧好的腊肉捞出洗一下控干水，然后将腊肉切成薄薄的肉片

5、锅中倒入植物油，将油烧至六成热时，加入生姜和蒜爆出香味

6、加入腊肉翻炒几下后，注意改用小火，用锅铲将腊肉均匀分开，以便炸出一些肉油出来，要两面油煎，防止烧糊了

7、见腊肉出油了，可以加入蒜苔和辣椒，如果不想吃肥腊肉，可以多炸点肉油出来再加入菜炒

8、适当翻炒几下就可以加入食盐了，你可以先尝一下腊肉的咸味，根据腊肉的咸度加入适量食盐

9、然后加入适量酱油，不喜欢放酱油的亲，可以不加酱油，这样炒出的菜会更清爽碧绿

10、喜欢吃辣椒的亲，也可以适当放入一些辣椒，这样感觉口味又辣又香更好吃

11、所有喜欢吃的调料放入后，充分翻炒入味，炒至蒜苔断生就可以了，这样口感更清脆，也可以炒至蒜苔稍微变软，就可以出锅啦

12、装盘上桌，很香很辣很下饭，就是不敢吃肥肉，把瘦肉挑选出来吃了，肥肉都扔了，好可惜