烙饼时怎样让饼软并且层多

1、和面时候需要注意的是水需要转圈的方式一点点加入面粉中，用筷子搅拌成云絮状，这样和出面刚好，避免水量集中在一点，过多的水，就需要不停的加面粉，最后和出了过量的面团。

2、面和好，饧发的时间也很重要至少要饧半个小时以上，如果冰箱冷藏过夜更佳，饧发的目的在于，加工面团时，面团不会回缩，更好擀出形状，而且柔软，做出的饼不仅口感松软而且细腻筋道。

3、擀面时的注意点可以根据喜好，把面团椎泡陶跃擀成长的或者圆的，擀的越薄越好，撒上少许盐，抹上油，抹油的作用就是分层，然后把面团折叠起来，折的越多，分的层就越多，从一头折到另一头，折成一个长条，再把长条的一端卷向另一端，擀成圆饼，就可以烙饼了。

4、最后要注意的就是火候了烙饼一般最好不要弄的太厚，火候小一些就能烙熟。不然的话等内部烙熟，外面可能都焦了，当然如果喜欢吃这样的口感的话也是无妨。友情推荐：烙饼卷酱肉不输肉夹馍哦。