葱烧大排的做法

1、大排洗净，沥干水分或用厨房纸擦干水分

2、用刀背将大排两面拍松，每面转方向再拍打一次，切断大排的纤维，使肉质疏松有弹性，腌制时容易入味。

3、大排周边的白色筋膜要间断剪开，以免烹饪时卷缩，影响入味。

4、将处理好的大排放入容器中，加葱姜水，黄酒，生抽，老抽，白胡椒粉，淀粉，一个蛋黄臬苜捎肩搅拌均匀，使每一块大排都能沾上料汁，最后倒入适量食用油抓拌均匀，腌制30分钟左右。

5、热锅热油将大排两面煎至金黄色，盛起备用。

6、锅中放入底油，放姜片，小香葱煸炒，至小葱变软。

7、放入煎好的大排，依次加入黄酒，生抽，老抽，蚝油，盐，冰糖

8、再加入没过大排的热水（一定是热水哟）大火烧开，盖上锅盖，中小火煮15-20分钟左右，转大火收鳓因瘵坛汤，汤汁不要收的太干，留一些拌饭，美味至极。

9、这是煎制好的大排，两面微微金黄，切记不可煎的时间过长，否则肉质会粗糙，发柴，影响口感。