藕怎么做不发黑

2025-04-12 10:44:24

1、开水烫藕,用沸水,汆烫莲藕70秒。

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2、莲藕中的多酚氧化酶就会失去活性,从而抑制了多酚向醌转化的过程。

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3、白醋浸泡藕片,适当添加酸性物质。

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4、能很大程度的避免多酚氧化酶的催化作用,是莲藕保持洁白的色泽。

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5、莲藕切开取皮后,易被空气氧化成氧化变色。

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6、把切片好的藕片,放入盐水中浸泡,可以避免藕片变黑。

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