火爆猪肝的做法

1、准备食材。能吃辣的话，再加一点郫县豆瓣、干辣椒和花椒味道更佳。

2、猪肝一定要先泡水，先冲水清洗，然后泡2个小时左右。期间可以用手挤压一下，把血水挤出来，既能避免毒素滞留也可以祛除肝脏的腥味。如果实在没时间，可以切成片后泡个十来分钟，但不是很建议这种做法，因为这样泡食物的味道和营养都会不同程度的流逝。

3、猪肝切薄片，切到自己能力范围内的最薄，更容易快速爆熟和入味。适量淀粉用料酒化开，放入少量盐，腌制30分钟左右。

4、
青椒、胡萝卜、洋葱、大蒜切片，生姜切成末。

5、将猪肝放入开水中过一遍，水烧开放进去，搅开后立刻关火，用凉水冲掉浮沫。一定要快，猪肝很容易老。冲好后沥干。

6、热锅冷油，开小火，把郫县豆瓣、干辣椒、花椒、姜末、蒜片放入锅中煸炒炒香。

7、转大火，把青椒片、胡萝卜片、洋葱片和木耳入锅，加入适量盐、生抽和料酒，快速翻炒约1分钟。切的厚的话可以多炒一会。

8、倒入猪爨琅骰汉肝，再快速翻炒约1分钟，关火出锅。这里，一定要最大火，这也是火爆猪肝能否保持嫩滑口感的要点。不常下厨的盆友，可以出锅前先挑一块厚一点的猪肝尝尝是不是已经熟了，觉得差点意思的可以再多炒嫱业苎崂炒。但时间不宜过长，否则猪肝老了口感会很差。