清真菜谱：新疆大盘鸡

新疆大盘鸡起源于90年代初期，原创常挢傣捅地在新疆沙湾县。据说是居住在新疆的四川人和当地人一起研究做出的一棕百脾酷道菜，后来演变成了新疆赫赫有名的特色菜。​新疆大盘鸡，正宗的吃法通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。今天我做的这个大盘鸡，和传统的新疆大盘鸡已不太一样了，我根据家人的口味已大刀阔斧的进行了改版，我做的大盘鸡色彩也鲜艳，也有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。但我没加那么多的辣椒，比正宗的大盘鸡辣味要减很多，要清淡多了，哈哈，也没配面吃，我配的是米饭，也是相当好吃。

工具/原料

​原料：三黄鸡一只，土豆2个，胡萝卜一个，青、红辣椒各2个，葱，姜，蒜若干，花椒一把、红干尖椒10个，八角两个，桂皮两小块，白糖，盐，料酒。

新疆大盘鸡做法

1、把鸡切成小块儿。土豆、胡萝卜、青红椒切块，把各种料备好。

2、锅烧热加油，油要多些，把土豆块炸七分熟捞出。油留锅内。

3、锅内油烧热，把花椒炸透捞出不用，锅内留有麻味的油。

4、放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒几分钟，放酱油和水（水一定要一次放够）。

5、加白糖，盐，料酒，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异而定吧）

6、放入胡萝卜块继续5分钟。

7、放入土豆，继续小火煮到土豆熟为止，中间不要翻炒得太勤了，因为那样土豆会碎的。

8、​放入青红椒块。翻炒至青红椒断红后，可以出锅了。