最火辣的川菜水煮肉片你知道是怎么做的吗

1、水煮肉片是璜钨职鲞川菜的一道传统菜式，四川人家家都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，在肉片上挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

2、首先，我们将金针菇、黄豆芽还有里脊肉摘洗干净。

3、第二步，里脊肉洗干净后切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀。

4、第三步、葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好。

5、第四步、锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻，再加入金针菇继续翻炒至熟关火。把这两样食材盛入碗中备用。

6、第五步、锅中再加少许油爆香葱姜蒜，加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香。

7、第六步、然后再加入料酒、酱油、加入适量的高汤或者清水，加少许糖。

8、第七步、把汤煮出香味，再倒入肉片同煮。

9、第八步、将肉片稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。

10、第九步、另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。

11、最后一步、煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，然后再浇入炸好的麻辣油即好。

12、这样，一道红鲜亮丽的水煮肉片就做好了，看起来是不是很开您的胃口？而您真正品尝到它的时候啊，那才叫美呢！还等什么，举筷吧，朋友。