永州东安鸡制作方法
1、将鸡洗净,入开水锅中煮至断生捞出,晾凉后剔去鸡骨,切成4厘米长、1厘米宽的块。芯扈哑蛘葱、姜、青柿椒切丝;干辣椒、蒜切末。
2、锅上火,放花生油,烧至五六成热时,下入干辣椒末炸香,随即放入葱、姜、青椒丝、 蒜末、花椒粉煸炒,再下鸡块一起翻炒,加料酒、味精、盐、米醋和少许鸡汤,盖上锅盖焖10分钟
3、收汁勾芡,淋上香油,出锅装盘即成。
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